大家樂集團是香港人熟悉的本地連鎖快餐品牌，他的家庭生產的快餐可以說是“扁平、美觀、正面” ，是富有本地特色、廉價的選擇。它甚至吸引了很多遊客。
自1968年以來的半個世紀以來，我們樂於見證香港快餐業的發展，反映了香港的城市發展和港人生活習慣的演變。
咕嚕肉，玉米棒，豬排飯... 這些都在家庭菜單上，從照顧工人的食物到照顧一日三餐。
這個品牌究竟是如何發展壯大的，又是如何在各個時期扮演「港人食堂」的角色?
《香港人的大食堂——再創嘗樂新世紀》以口述學生曆史的方式，訪問了大家樂集團的創辦人、家族內部成員、已退休影響員工、資深管理員工及高層經營管理者，對照中國香港經濟社會主義發展的脈絡，追溯大家樂集團開創、擴張、發展的故事，以及提高企業進行文化的累積和傳承。
這個故事可以追溯到上個世紀。大佳樂的創始人來自廣東梅縣羅氏家族。這些客家人為了擺脫窮鄉僻壤，從貧困山區走出來，漂泊到南陽，接受教育，經曆戰爭，孜孜不倦地創業，把大佳樂發展成了香港的招牌。
目前，無論是大商場還是小木屋，都有近20個餐飲品牌。然而，它的前身你一定沒有猜到，實際上賣了漢堡包!第一家只是劇院旁邊的小吃店!
80年代拓新市鎮 緊隨開鋪
盡管現時香港的中西式快餐店非常普遍，而且在六、七十年代，中午時分，餐廳爆滿，但香港並沒有快餐店，工薪階層吃午餐成為一個問題，畢竟，每天外出就餐未必是每個人都能負擔得起的。
頭頂著個長方形木盤的是“包夥食”的人，正要把學生午餐時間送到香港中環公司寫字樓去。
因此，一些感興趣的公司提供午餐，並邀請一位阿姨做飯。香港寸金，廚房用地需要設施，真不容易解決，所以有人想找人"打包"。
最初的「送餐上門」是由知名攤檔提供，後來在東流有一些內部食物制造廠。
當時，1969年，羅方祥在銅鑼灣糖街開了大家的小吃店，靠炸漢堡包做花招。當時，公司“包夥食”制度或遭取消，其兄羅騰祥及侄兒羅開睦瞥見打工仔放飯醫肚的市場，遂於1972年在佐敦道開大家樂，往後被稱為母店。
1975年11月，大家樂在中環雪廠街7E號開分店。
待70年代中，“包夥食”全面進行取消時，大家樂早已開始籌備工作第二家分店，形成一個快餐雛形。無論是在基層的深水、龍蛇混雜的旺角，還是白領人士占大多數的中環，大家都一樣受歡迎。
當年樓上雅座的客人
20世紀70年代和90年代新市鎮的發展是擴大分支網絡的大好機會。新城發展早，交通不便，“兩次家庭下班回家有10點鍾，哪個有很強的烹飪力? ”?不如自己吃完可以晚飯再回家。”
20世紀80年代末，滿是水的夜市也熱鬧非凡。政府發展新市鎮，大家樂緊隨開鋪，90年代初在新界的店鋪31間，占分店總數30%;2000年新界分店屬最多。
在香港早期，茶館、冰屋、涼茶舖，甚至小販攤位一坐下就會馬上出售門票，食客們會排隊買票，然後自己把食物放在盤子裏。
這種吃方式，被老一輩市民拒絕，但隨著經濟的起飛，下一代白領明顯增多，這種自助式飲食文化開始盛行。
如阿媽煮飯 不贊但掛念
大家樂現時是機構餐廳市場領導者之一，但最初是獲邀經營會所餐廳，其後膽粗粗競投院校食堂，並壓倒英資和法資公司，中標承辦理工學院食堂，院校、醫院食堂遂陸續成為大家樂另一個舞台，即使在03年非典期間，醫院食堂仍維持運作。
大家樂主席羅開光。
然而，非典之後，醫院食堂的業務並沒有好轉，2007-2008年，政府宣布全日制小學實施，成為一個新的轉折點。
在那一年的480000小學生午餐盒市場，羅方祥一馬當先。大家樂的活力午餐迅速學會競爭對手的技術，現時每日生產6萬個飯盒，高峰期達9萬個。
當時“一哥烤豬排飯”的海報
豬醃飯是香港最熟悉的飯菜之一，但沒有人能確定是中餐還是西餐，因為這道菜已經改進，適合香港人的口味。
經過四代人的創新，廚師根據顧客的口味調整了酸甜的比例和配菜的類型。經過反複試驗，發現厚切感明顯好於薄切，最終生產出現在的烤豬排飯。
這種改善反映了香港人口味的變化和香港本土文化的多樣性。
"餐廳總是倒下，有新的東西出現。“食客嘴刁，即使是快餐店，也要推陳出新，擴大菜肴來抓住顧客的胃口。
大家樂的“一人火鍋”
當時任采購主任的羅德承花了幾年時間研究一人火鍋，投資上百萬，成為首家推出一人火鍋的連鎖快餐。至於一些其他燒味檔、豬扒飯等首創菜式，今天中國已成為了經典。
“大家都像奶奶做飯一樣開心，天天做飯，玩了就不喜歡，不做飯就錯過了。””羅德承慨歎。
安全是最重要的:食品跟蹤系統
香港的食物追蹤機制建立在2012年生效的《食物安全條例》上，食物環境衛生署轄下的“食物安全中心”(食安中心)於2006年成立，負責執行上述條例，阻止“問題食品”擴散。
根據《食物進行安全管理條例》，“大家樂”集團公司作為中國餐飲企業零售商，必須得到妥善保存食材來源的記錄，浩大的食物流通量，必須有一套完善中央化的資訊服務系統，才可配合法例要求。
早於政府立例要求前，“大家樂”已經設立“分店管理系統”(簡稱BMS)，各分店只須將所需貨品的資料和數量輸入電腦中，BMS系統接收到訂貨的資訊後，便會立即將信息傳達至相關部門，安排生產及送貨流程。
這套食材流通企業資訊，可追蹤食材的方向，包括生產日期、時間、以貨號表達的貨物、數量、供應數據來源等;食物的資訊必須由供應商管理提供，“大家樂”要求我們所有這些供應商發展提供一個詳細的產品進行資料，並會定期複核。
每種食材都是一項獨立的貨品，每項貨品上的電子條碼上，記錄了供應商的資料、貨品批次、產地、加工廠廠號、物流信息、檢驗項目等，工作人員一掃條碼，可以快速追蹤貨品資料。
這是大型餐館使用的食品跟蹤系統。
一間企業經曆50年，為下一代創建了品牌，培養了人才，構建了管治架構;大家樂集團 CEO羅德丞打過一個比方：“做生意好像處於河流的漩渦中，不是旋向上便是旋向下，你是無法死守在原來的位置的，你的平衡動作做得對了，便可以在漩渦中向上旋，平衡動作做錯了，便會被漩渦卷下去。”
這個文化傳承發展理念，未必可以涉及深奧的理論，一言以蔽之：做人做事方式都是“不進則退”，要找到一個平衡。
相關推薦：
